HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points

HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points

DURATA

Corso completo: 4 ore

Aggiornamento: 2 ore

FREQUENZA

Una mattina in settimana dalle 09.00 alle 13.00, oppure dalle 09.00 alle 11.00 per l’aggiornamento

ARGOMENTI DELLE LEZIONI TEORICHE:

• Igiene e sicurezza dei prodotti destinati all’alimentazione

1) La qualità degli alimenti

2) Malattie a trasmissione alimentare: cenni di microbiologia degli alimenti

3) Contaminazione degli alimenti

4) Norme di buona prassi igienica: pulizia degli ambienti di lavoro e igiene del personale

5) Metodi di conservazione degli alimenti

• Il sistema HACCP

1) Finalità e contenuto del manuale di autocontrollo

2) I principi base secondo il sistema HACCP

3) Il diagramma di flusso

4) L’albero delle decisioni: identificazione dei CCP e CP

5) Il sistema di monitoraggio del processo

6) Applicazioni pratiche della documentazione del piano HACCP

7) Le verifiche ispettive

• La sicurezza alimentare

1) Introduzione agli aspetti normativi

2) Il controllo analitico, il controllo ufficiale e la certificazione di qualità

3) La rintracciabilità

DESTINATARI

Addetti e titolari delle attività di produzione, trasporto, somministrazione, vendita di alimenti e bevande.

COSTO

€ 80,00 corso completo

€ 40,00 corso aggiornamento