MANUALE DI AUTOCONTROLLO (HACCP)

• Sopralluogo presso il cliente per la raccolta di tutte le informazioni necessarie alla preparazione del manuale;
• Stesura del Manuale Haccp completo di procedure e modulistica secondo le regole del Sistema HACCP: Consegna ed illustrazione del manuale
  • analisi dei potenziali rischi per gli alimenti
  • individuazione dei punti in cui possono verificarsi dei rischi per gli alimenti
  • decisioni da adottare riguardo ai punti critici individuati, cioe' a quei punti che possono nuocere alla sicurezza dei prodotti
  • individuazione ed applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici