Centrifugazione

La pasta di olive, spinta dalla pompa mono, arriva all'estrattore che per differenza di peso specifico separa: olio, acqua di vegetazione e sansa.

La separazione avviene a freddo e con poca acqua aggiunta nel processo di lavorazione, poichè la scelta della configurazione della centrifuga è a “due fasi e mezzo” per valorizzare la qualità dell'olio ottenuto e trascurando gli aspetti relativi alla produttività oraria dell'impianto.

L'olio ottenuto si presenta dal colore verde intenso, dal fruttato che evidenzia appieno tutta la fragranza che deve avere un ottimo olio, mentre all'assaggio l'amaro e il piccante sono molto equilibrati.