Gramolazione

Una volta ottenuta la pasta di olive si passa all'operazione di gramolazione.La gramolazione è un passaggio delicato, in quanto la pasta viene mescolata, tenendo conto degli effetti negativi per la qualità dell’olio: tempi e temperature, non trascurando l’esposizione della pasta all’ossidazione dell’aria.

Quattro gramolatrici, coperte per non esporre la pasta di olive all’ossidazione dell’aria, di 700 litri cadauno, ci permettono la lavorazione della pasta a temperatura ambiente.

La pasta gramolata arriva all'estrattore centrifugo mediante pompa-mono.