STUDIO DI NUTRIZIONE dott. Simona Sampirisi
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HACCP

MANUALI di HACCP e Autocontrollo
L’art. 5 del Reg. 852/2004 impone agli operatori del settore alimentare, a valle della produzione primaria, di predisporre, attuare e mantenere una o più procedure permanenti basate sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis Control Critical Point - Analisi dei pericoli e punti critici di controllo) insieme ad una corretta prassi igienica e all'applicazione di buone pratiche di produzione (GMP) nella conduzione dell'allevamento e della produzione in generale.

L’obbligo di predisporre un sistema HACCP basato sui medesimi principi è stato totalmente recepito all’interno della nuova normativa,

La sigla HACCP indica una modalità d'approccio sistematico ed organizzato alla identificazione e prevenzione dei rischi di natura biologica, chimica o fisica che possono inficiare la sicurezza igienica di un alimento. L'espressione inglese da cui deriva la sigla ("Hazard Analysis Critical Control Point") può essere adeguatamente tradotta in italiano come "analisi dei pericoli punti critici di controllo".
Presso questo studio è possibile richiedere
Il Manuale di Autocontrollo (M. di A.) che prevede l’attribuzione all’azienda della responsabilità di predisporre e attuare sistemi di prevenzione delle contaminazioni, che tengano conto delle peculiarità dell’azienda in termini di tecnologie, ubicazione, materie prime e fonti di approvvigionamento, commercializzazione e tipologia dei consumatori destinatari. Insomma, l’igiene diventa una responsabilità dell’imprenditore non solo in termini passivi e legali, ma in termini gestionali, progettuali ed operativi.
si effettua consulenza specializzata e professionale per
  • Verifiche sugli impianti
  • Monitoraggio ambientale
  • Verifica di qualita' e di stabilita' dei prodotti
  • Ricerca ed identificazione degli agenti microbiologici
  • Legionella
  • Verifiche di efficacia dei sistemi HACCP







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