CAPOCOLLO PICCANTE

ITALIANO. CAPOCOLO PICCANTE:

Per la sua produzione si utilizza la parte superiore del lombo di suino. Il peso iniziale, da crudo, deve essere compreso tra i 3 e i 3,5 chilogrammi. Dopo l'iniziale disossatura, si procede alla salagione, fatta esclusivamente con del sale, che rimane applicata per un periodo compreso tra i 5 e gli 7 giorni. Trascorso il tempo, la carne viene lavata, asciugata e cosparsa di aceto di vino. Un energico massaggio precede l'aromatizzazione con il pepe rosso in polvere per il capocollo piccante. mentre per il dolce rimane al naturale, prima di avvolgere il tutto nel diaframma parietale suino. Dopo aver sottoposto il capocollo ad un'energica legatura, il budello viene forato. La stagionatura si svolge in locali ben aerati, per un tempo di circa 14 settimane.
Il capocollo ha gusto delicato, con profumi gradevoli e complessi.

INGLESE. SPICY CAPOCOLO:

For its production using the upper part of the loin of pork. The initial weight of raw, must be between 3 and 3.5 kg. After the initial boning, salting to proceed, made exclusively with the salt, which is applied to a period between 5 and 7 days. After the interval, the meat is washed, dried and sprinkled with vinegar. A vigorous massage before the seasoning with red pepper powder for spicy capocollo. while the cake is the natural, before wrapping it all in the diaphragm wall pig. After undergoing an energetic capocollo to ligation, the casing is perforated. The curing takes place in well ventilated areas for a period of approximately 14 weeks.
Capocollo has a delicate taste, with pleasant aromas and complex.