Rosso Venezia o Rosso San martino

Il mais Rosso Venezia (nel veneziano), e rosso San Martino (nel friuli) (sopranominato anche Rosso Piave) è un "alimento salva Cuore" è una Varietà storica, in passato non molto usata per la sua peculiarità essendo rossa sporcava i mulini, e quindi il suo utilizzo era spradico, Provenieneza dal Friuli con il nome di Rosso san Martino. Una Varietà che prendeva il nome da zona a zona, nelle campagne Venziane si usava Sopranominarlo Rosso Venezia o del Doge grazie alla sua colorazone bordeoux simile al colore della bandiera del leone di venezia. Mais a libera impollinazione, Coltivato nella provincia del friuli (carnia) e successivamente coltivato in quantità limitata nella provincia di Venezia. Le pannocchie sono lunghe con grandi chicchi oblunghi, Colore Rosso Bordeoux intenso con venature violacee, la farina ottenuta e di colore violacea.

Zona di coltivazione: Musile di Piave, Fossalta di Piave, Noventa di Piave, San donà di Piave , e zone limitrofe

Metodo di lavorazione: Pratiche agronomiche a basso impatto ambientale con lavorazioni limitando l'uso di diserbi, con tecniche di sarchiature e rincalzatura e zappatura, la raccolta delle pannochie viene effetuata a mano o con spannocchiatrice, l'essicazione della granella all'aria rispettando tutti i parametri di legge attualmente vigenti.

Farina rigorosamente macinata a pietra e a grana grossa per esaltarne il sapore e il colore, confezionata in sacchetti con finestra a vista.

"COLORE ROSSO- Un “alimento salva-cuore” che è tale grazie alla presenza delle antocianine, Si tratta di un gruppo di molecole appartenenti alla categoria dei flavonoidi, molto diffusi nel regno vegetale. Esse conferiscono il caratteristico colore rosso-arancio e blu-violetto. Queste molecole, grazie alla loro struttura chimica, sono potenti antiossidanti: neutralizzano i radicali liberi e le molecole ossidanti prodotte dal metabolismo cellulare, esercitando quindi una serie di effetti benefici e protettivi sulla salute di cellule, tessuti e dell’organismo intero.

EFFETTO SUL CUORE - Tra i vari studi che dimostrano la bontà delle antocianine nel prevenire le malattie cardiovascolari c’è sicuramente quello pubblicato dall’American Journal of Clinical Nutrition: condotto per 16 anni su 34.489 donne americane in post-menopausa, ha dimostrato come una dieta ricca in flavonoidi, e in particolare antocianine, riduce il rischio di morte per malattie cardiovascolari. Ad esempio, è stato dimostrato che in ratti spontaneamente ipertesi, la somministrazione di diete ricche in antocianine derivate da diversi vegetali, tra cui il mais rosso, induceva una diminuzione della pressione arteriosa e della frequenza cardiaca ed esercita un’azione protettiva in seguito a riperfusione dopo ischemia.

Redazione Fondazione Veronesi"

La farina di Mais Rosso San Martino viene utilizzata per la preparazione della Polenta Rossa in accompagnamento spesso ai piatti di pesce e grilliate di carne e con il salame cotto. Ottima Fritta, abbrustolita sulla griglia e come prima colazione con il latte caldo o freddo.

Tutti i processi di produzione e trasformazione vengono eseguiti secondo le regole tratte dal Libro "IL Granturco" scritto dal prof. Valentino Miniscalco edito nell'anno 1946

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