Ricotta di bufala

Ricotta di bufala è prodotta da siero proveniente dalla lavorazione della Mozzarella di bufala ed addizionato di latte di bufala. E' ottenuto dalla coagulazione acido-termica di siero intero ad acidita' naturale, addizionato di siero acido. E' un prodotto a pasta morbida, finemente granulosa, di colore bianco perlaceo. Ha un sapore lievemente intenso ed aromatico ed e' utilizzata soprattutto come prodotto da tavola o come ingrediente per altri alimenti o piatti.