Materia prima: latte intero. Eccelle quello ottenuto da bestiame con alimentazione al pascolo.
Tecnologia di lavorazione: al latte appena munto (a 36 gradi circa) si aggiunge il caglio di capretto o agnello. Coagula in circa un'ora. Dopo la rottura della cagliata si mette in un canestro di giunco per circa un'ora. Si cuoce poi con siero caldo e si lascia quindi raffreddare. Dopo queste operazioni, la massa viene pressata su un piano di legno, coperta da un panno, per 3-4 ore. Quindi si taglia a strisce e si fa asciugare per circa 2 ore. Poi si affetta ancora e si ributta il tutto nel siero caldo (80 gradi) ove la pasta viene filata. La salatura si effettua per bagno in salamoia durante 24-48 ore. Matura in circa 3 giorni, in ambiente fresco e ventilato, dove le forme vengono appese ad asciugare, legate con uno spago. Resa 8-9% (in primavera).
Via Guglielmo Oberdan 30, 98070 Castell'Umberto (Messina)
Telefono: +39 0941438576 Fax: +39 0941438985
Partita IVA: 02642430835
REA: 183572
Web: www.terramadre.it/it/
RETE: terramadre.reteimprese.org
SETTORE: Ristorazione e Locali Pubblici
CATEGORIA: Enoteche
Preferenze Cookie
Aziende Enoteche
Studio Legale Umberto Cavalli a Budrio (BO) opera nel campo della consulenza legale.
Spirit Distribuzioni - Vendita on-line vini è prodotti tipici di Sicilia a Castell'Umberto (ME).
Cs New Color è una società cooperativa di lavori di pittura, imbiancatura, decorazione e cartongesso a Castell'Umberto (ME).
Enoteche Dei Dogi Srl si occupa di distribuzione di vini e prodotti affini a Noale (VE).
Napolitano Umberto - E' un rappresentante a Milano.