Piano Maltese Bianco - Rapitalà

PIANO MALTESE

Uve catarratto e chardonnay che donano a questo vino freschi profumi mediterranei, gusto sapido ed elegante e una tipica vena di mandorla amara. Piano Maltese è il cuore della Tenuta Rapitalà, dolci colline tra i 300 ed i 600 metri, che, per vocazione della storia, del terreno e del clima, si prestano a vini di grande personalità.

Il vigneto: vigne selezionate nella Tenuta Rapitalà situate fra i 300 e i 600 metri sul livello del mare, sono allevate a Guyot su terreni argillosi con rese limitate d’uva per ettaro
La vinificazione le uve vengono raccolte e vinificate separatamente poiché maturano in momenti diversi. Nella zona di Rapitalà lo chardonnay raggiunge la completata maturazione sin dal 10 di agosto mentre i migliori catarratti, quelli che nascono dai vigneti coltivati sulle pendici delle alte colline che sovrastano la cantina, vengono raccolti verso la fine di settembre. Per entrambe le uve si usa la stessa tecnica di vinificazione cosi riassumibile: pigiadiraspatura, immediato raffreddamento della pasta mosto, pressatura soffice con suddivisioni delle varie qualità di mosto. Il mosto fiore ottenuto viene decantato staticamente a freddo prima di iniziare una lenta e costante fermentazione che faccia esprimere le grandi potenzialità di questi due vitigni che rappresentano la storia ed il rinnovamento della viticoltura siciliana.
La maturazione: I vini attendono il momento dell’imbottigliamento (che avviene già nel mese di febbraio) sul letto formato dai propri lieviti per ampliarne e conservarne la freschezza.