L'Azienda e Olio Extra Vergine di Oliva
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Autentico.. caratteristico.. dinamico..


Qualità - Genuinità - Tipicità



Sono le tre peculiarità fondamentali, che rendono il nostro olio extravergine di oliva autentico, caratteristico e dinamico* . Il nostro frantoio puntando alla produzione di un olio extravergine di o liva di qualità si attiene durante tutti i processi di trasformazione e conservazione ad un personalissimo decalogo , essenziale per preservare tutti i costituenti garanti delle proprietà nutrizionali ed organolettiche dell’alimento:
1. Controllo rigoroso della sanità delle olive;
2. Raccolta del frutto alla giusta maturazione;
3. Raccolta delle olive dall’albero con brucatura ed abbacchiatura su reti (assenza di olive raccolte da terra);
4. Selezione varietale delle olive;
5. Stoccaggio delle olive in casse forate ed immagazzinamento in luogo fresco e ventilato;
6. Pulitura delle olive con defogliazione ed eliminazione dei corpi estranei;
7. Frangitura delle olive entro 48 ore dalla raccolta delle stesse;
8. Massima igiene e sanità dei locali, dei macchinari e delle attrezzature;
9. Estrazione dell’olio extravergine di oliva esclusivamente con processi meccanici e fisici, a temperatura inferiore ai 27°C (estrazione a freddo);
10. Stoccaggio dell’olio extravergine di oliva in ambiente idoneo (luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e di calore).


Sia la raccolta delle olive che il momento dell’estrazione sono determinanti per la classificazione e per la qualità finale di un olio extravergine di oliva. Inoltre il metodo di frangitura, la temperatura di gramolazione e il tipo di decanter influenzano il profilo sensoriale dell’olio.
* Autentico : perché non presenta sostanze estranee alla sua natura
Caratteristico : perché ottenuto solo dalle olive dell’area geografica tipica D.O.P. Terra di Bari
Dinamico : perché sempre in linea sia con l’evoluzione delle conoscenze scientifiche e tecnologiche, sia con l’esigenza del consumatore.
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