ISTAMINA

L’istamina è prodotta in diverse parti del corpo da vari tipi di cellule, accumulandosi principalmente nei mastociti (cellule del sistema immunitario) e nei basofili (cellule granulari del sangue). Questa sostanza viene rilasciata nell’intestino e attraversa la mucosa intestinale, dove è degradata dall’enzima DAO (diaminossidasi).

L’istamina endogena gioca un ruolo chiave nel sistema immunitario e nelle reazioni allergiche, essendo sintetizzata nei mastociti e nei basofili del tessuto connettivo e della mucosa.

Una seconda fonte di istamina è di origine alimentare, la stessa molecola ma con funzioni diverse. Esistono numerosi alimenti che contengono istamina o che possono stimolare la sua produzione nelle cellule. Nel microbiota intestinale, alcuni batteri metabolizzano l’istamina, rilasciandola nel tratto intestinale.

Questi processi influenzano significativamente la risposta allergica e l’equilibrio del sistema immunitario, essenziali per la salute generale dell’organismo.

Alimenti ricchi di Istamina : pomodori, crauti, spinaci. Conserve. Ketchup e salsa di soia. Pesce in scatola: conservati, marinati, salati o essiccati (sardine, tonno, sgombro, acciughe, aringhe). Pesce affumicato (aringa, salmone). Crostacei e frutti di mare. Salsicce, salame, carne secca, prosciutto affumicato, mortadella… Formaggi fermentati e stagionati. Alcolici, vino, birra. Aceto di vino. Lievito.

Alimenti istamino-liberatori : (ovvero che possono liberare istamina direttamente nell’organismo) Cioccolato/cacao. Fragole, banane, ananas, papaya, agrumi (arance, pompelmi), kiwi, lamponi, pere, avocado. Molluschi e crostacei. Noci, nocciole, mandorle e anacardi. Albume d’uovo. Carne di maiale.

Normalmente, in un organismo sano, l’istamina presente negli alimenti viene degradata velocemente dalla diaminossidasi (DAO), un enzima presente a livello dell’intestino tenue, al fine di evitarne l’assorbimento. Diversamente l’istamina in eccesso si riversa nel sangue, provocando intolleranza, con la comparsa di sintomi che possono facilmente essere scambiati per reazioni allergiche.

Una bassa attività dell’enzima DAO può causare un accumulo di istamina nel plasma sanguigno, noto fino a poco tempo fa come “intolleranza all’istamina”. Tuttavia, questo termine è ora considerato troppo semplicistico, poiché l’aumento di istamina nel sangue non è dovuto direttamente a un’intolleranza all’istamina stessa.

Piuttosto, si tratta di un accumulo silenzioso che non presenta una relazione temporale precisa tra l’assunzione di alimenti ricchi di istamina e l’insorgenza dei sintomi. Questo fenomeno può influenzare significativamente la gestione delle condizioni di salute.

Uno squilibrio tra la quantità di istamina prodotta e la capacità di degradazione di enzimi come DAO, può causare una condizione nota come intolleranza all'istamina (HIT).

L’intolleranza all’istamina è un problema acquisito e si riscontra in circa il 3% della popolazione. Una sintomatologia simile può verificarsi anche nel 20% della popolazione quando cibi ricchi di istamina o istamina-liberatori vengono consumati insieme ad inibitori dell’enzima DAO, come l'alcol e alcuni farmaci.

Le donne rappresentano circa l'80% dei soggetti colpiti, la maggior parte sopra ai 40 anni (estrogeni e istamina rafforzano vicendevolmente il proprio effetto). È importante notare anche che il rischio di sviluppare questa intolleranza è maggiore in quegli individui che soffrono di malate infiammatorie intestinali.

Contrariamente ad un'allergia alimentare, l'intolleranza all'istamina non interessa il sistema immunitario. Non è pertanto possibile riscontrarla per mezzo di un classico test allergologico. Poiché il contenuto di istamina negli alimenti è variabile, i sintomi possono talvolta verificarsi e talvolta no, anche ingerendo lo stesso alimento. Ciò rende complicata la diagnosi clinica

L'istamina non è solo un fattore determinante nelle allergie . Se non viene metabolizzata correttamente, il suo stesso equilibrio nel nostro corpo può avere effetti più gravi dell'allergia sulla nostra salute.
Il nostro corpo produce molte delle sostanze di cui ha bisogno per funzionare. Potremmo dire che è una macchina perfetta che utilizza le proprie risorse e quelle provenienti dall'estero per mantenersi in vita. Ciò che non gli serve, lo trasforma e lo scarta.

Tuttavia, questa macchina potrebbe fallire perché alcune di queste Le risorse diventano squilibrate, o troppo o troppo poco, e causano sintomi e malattie.

Un esempio sono le malattie autoimmuni, quando il nostro sistema immunitario reagisce in modo eccessivo e attacca il nostro stesso corpo, o le allergie, quando reagiamo in modo eccessivo ai cosiddetti allergeni.

Una delle sostanze fondamentali per il buon funzionamento del nostro organismo è l’ istamina, ma la sua eccessiva presenza nel sangue può avere gravi conseguenze sulla nostra salute.

Mentre l’istamina esogena presente in alcuni alimenti non ha alcuna funzione biologica nel corpo umano, quella endogena prodotta naturalmente svolge diverse importanti funzioni fisiologiche e fisiopatologiche.

L'istamina prodotta dal nostro organismo serve per:

• Regolare gli ormoni tiroidei, ormoni della crescita o ormoni coinvolti nel ciclo mestruale.

• Intervenire nella reazioni del sistema immunitario quando viene attivato.

• Contribuire, insieme alla gastrina, alla secrezione di acido cloridrico nello stomaco.

• Regolare le funzioni a livello di sistema nervoso centrale; agisce come neurotrasmettitore e neuromodulatore

• Bilanciare i ritmi biologici come la temperatura corporea, lo stress, il sonno e l'assunzione di cibo.

• Intervenire anche nella nostra concentrazione e capacità di apprendimento, nella nostra regolazione emotiva e persino affaticamento e dolore muscolare.

Con tutte queste funzioni per il nostro organismo, l'istamina viene metabolizzata da altre sostanze, in particolare da l'enzima Diamine Ossidasi (enzima DAO), che regola il livello di istamina nel sangue.

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