calamari e seppie in tegame

CALAMARI E SICCI A TUTTU DINTRA

Si pulizzianu e si tagghianu sicci e clamari: si lavanu, s’asciucanu e si mettinu a cociri cu agghiu, pumadoru spiddatu a pizzuddi, agghia pistata, abbunnanti pitrusinu e basiricò tegghiatu finu, sali e spezziu o pipi. Si fannu cociri ’ncuvirchiati, arriminannu ogni tantu, pi un quartu d’ura e s’arrestanu troppu brudusi quannu sunnu cotti, si lassanu n’anticchia scuvirchiati a focu forti. Si cci ponnu cociri ’nzemmula puru purpiceddi nichi, pulizziati e tagghiati, livannucci lu nivuru.

CALAMARI E SEPPIE IN TEGAME
È una preparazione semplice ma gustosissima. Per 4 persone, acquistate 1 kg tra calamari e seppie, puliteli con cura e tagliateli in senso normale alla loro lunghezza. Asciugateli bene con carta assorbente e poneteli in un tegame insieme ad un bicchiere d’olio, 2 spicchi d’aglio pestati, un cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe o peperoncino e 2-3 pomodori pelati a pezzetti. Coprite bene il tegame e fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Se, a cottura ultimata, il sugo risultasse poco denso, togliete il pesce tenendolo al caldo e riponete il tegame sul fuoco senza coperchio, sino a ridurre la salsa alla giusta densità. Se volete, ai calamari e alle seppie potete aggiungere anche dei piccolissimi polipi ben puliti.