gelo di melone

GELU DI MILUNI
Pi ogni chilu di miluni russu, passatu di sitacciu, cci voli 200 g di zuccaru e 80 g di amitu pi cosi duci, mmiscati a friddu. Si cci agghiunci essenza di gilsuminu, fatta mitennu ammoddu li ciuriddi pi quarchi ura nna un pocu d’acqua. Si fa cociri fin a quannu quagghia a crema, arriminannu sempri, si fa arrifriddari n’anticchia e poi si versa nna tanti furmiceddi, mittennucci supra pizzuddi di ciucculattu, pistacchiu, cucuzzata e quarchi foghia di gilsuminu. Si mancia friddu, ma senza fallu ghiacciari troppu, picchi havi a ristari morbidu. Cu gelu di miluni si ponnu fari puru pasticciotti di pasta tennara. Pi veniri cchiù finu, doppu passatu di sitacciu, si po culari lu sucu di miluni cu ’na pezza.

GELO DI MELONE
È una gelatina di polpa d’anguria setacciata che, nel colorito dialetto siciliano, viene chiamata impropriamente “gelu di miluni”: impropriamente perché va servita fredda, ma non ghiacciata. Per ogni chilo di polpa occorrono 200 g di zucchero e 80 g di amido puro. Mescolate bene gli ingredienti sino ad avere una miscela liscia e omogenea. Aromatizzatela con essenza di gelsomino, che potrete preparare voi stessi immergendo un pugno di questi profumatissimi fiori in poca acqua e lasciando riposare per due o tre ore. Versate in un tegame la miscela, e a fuoco lento lasciate addensare, mescolando continuamente. Quando sarà raggiunta la giusta densità, toglietela dal fuoco e versatela in tante formette quante ne occorreranno per esaurire il gelo. Guarnite con dadini di cioccolato, pezzi di pistacchio e zuccata, e ponete in frigo le formette.