pasta con broccoli in tegame

PASTA CU VROCCULI ’NTIANU
Si pulizzia e si tagghia lu vrocculu, e si fà cociri nna l’acqua vugghienti cu sali. Si scinni ’ntiniri, si scula e si fa suffriiri nna’na padella cu’na cipudda tagghiata fina e 100 g di agghiu. Si cci agghiuncinu 50 g di passulina e 50 g di pignola e si fa cociri n’anticchia. Nna la stessa acqua allungata di lu vrocculu si cocinu (pi sei) 600-800 g di attuppateddi o magghietti di bucatu: si sculanu ancora ’ntiníri. Si mmisca nna un tianu la pasta cu la conza di vrocculi e si cci agghiunci 100 g di tuma o primusali a pizzuddi. S’arrimina e si fà arripusari un mumentu pi ’nsapuriri, cummigghiannula. Quannu si suffriinu li ciuriddi di vrocculu cu la cipudda, si cci po’ mettiri quarchi anciova salata a squagghiari, si piaci. A Palermu si cci agghiunci puru un pizzicu di zafaranu.

PASTA CON I BROCCOLI IN TEGAME
Per sei persone. Si divide in piccole cime un broccolo di media grandezza ben nettato e si risciacqua accuratamente. Si scotta in acqua bollente leggermente salata e, prima che giunga a completa cottura, si scola e si mette da parte. Nella stessa acqua bollente (circa 3 litri) si cuociono molto al dente dai 600 agli 800 g di ditalini o magliette di bucato. Nel frattempo, in un tegame capace, si soffrigge in 100 g d’olio una cipolla finemente tritata, e nel soffritto si portano a completa cottura le cimette di broccolo, rimestandole con una paletta di legno sino a ridurle ad un impasto. Si aggiungono poi la pasta ben scolata e 100 g circa di pecorino fresco o caciotta a piccoli dadi, uva sultanina e pinoli. Si lascia riposare per qualche minuto e si serve ben calda. Se si vuole, nel soffritto di cipolla si può sciogliere qualche filetto di acciuga. È un’aggiunta che non guasta.