DIVERSI TIPI LAVASTOVIGLIE

Macchine a ciclo automatico a vasca singola

(lavastoviglie da BAR, potenzialità da 400 a 1200 p/h)

Le stoviglie vengono poste in cestelli, che vengono introdotti singolarmente nella macchina. La lavastoviglie esegue automaticamente un ciclo di lavaggio, seguito dal risciacquo finale.

La durata delle varie fasi è comandata da un TIMER (programmatore).

Normalmente un ciclo di lavaggio non dovrebbe essere inferiore ai 45 secondi ed il ciclo di risciacquo non inferiore ai 12 secondi.

Macchine a ciclo automatico a vasca singola

Macchine a cestelli passanti

(potenzialità da 800 a 4000 p/h)

Le stoviglie vengono poste entro cestelli, ma in questo caso la macchina è suddivisa in sezioni susseguentesi e separate da tendine divisorie.
I cestelli attraversano la macchina passando successivamente dalla sezione/sezioni di lavaggio a quella di risciacquo: il loro avanzamento avviene mediante trascinamento su guida fatto da catene o ruote dentate o mediante il sistema con bilanciere oscillante e cani di avanzamento.
Le macchine di maggior potenzialità hanno un settore di prelavaggio e una o più vasche di lavaggio.

Quando si hanno almeno due vasche di lavaggio, quella che precede il lavaggio finale viene utilizzata senza detergente come “risciacquo ricircolato”. La sua funzione è quella di eliminare dalle stoviglie la maggior parte della soluzione detergente e delle particelle residue, predisponendole ad un risciacquo finale perfetto. Il risciacquo finale è comandato direttamente dal cestello attraverso leve che aprono una valvola solenoide e dura per tutto il periodo in cui il cestello preme sulla leva.

Macchine a cestelli passanti

Macchine a nastro trasportatore

(potenzialità da 1500 a 12000 e più p/h)

In questo tipo di macchina le stoviglie vengono introdotte nella macchina ponendole direttamente su di un nastro trasportatore munito di appositi “denti”.

Normalmente vi è la possibilità di porre le stoviglie in due diverse posizioni per assicurare una giusta angolazione rispetto ai getti di lavaggio: l’idea è di porre le stoviglie nel nastro in modo che l’intera superficie possa essere uniformemente investita con la necessaria forza di impatto dai getti di lavaggio.

Anche in questo caso possiamo avere macchine con più vasche di lavaggio (delle quali l’ultima viene utilizzata come “risciacquo circolato”) e con prelavaggio.

Normalmente il risciacquo finale è continuo e viene comandato da una valvola elettromagnetica collegata al motore di avanzamento del nastro per cui quando il nastro di muove, gli spruzzatori di risciacquo erogano l’acqua.

Quasi tutti i modelli sono dotati di un sistema economizzante di risciacquo così che gli spruzzatori erogano acqua soltanto se sul nastro vi sono stoviglie: normalmente tale sistema consta di un’asta con leggeri dentelli (pettine) alla cui estremità è fissato un eccentrico.

Quando le stoviglie passano sotto i denti del pettine, li sollevano facendo ruotare l’asta; l’eccentrico schiaccia un microinterruttore che manda corrente alla valvola elettromagnetica di risciacquo.

Questo sistema consente di evitare sprechi quando il nastro non viene uniformemente caricato.

. VERIFICHE PRELIMINARI

1. Controllare che la macchina sia pulita e disincrostata e che non vi siano residui di cibo sostanti dal giorno prima.

2. Riposizionare tendine divisorie (macchine a tunnel), filtri di raccolta cibo.

3. Controllare che i bracci di lavaggio siano puliti, senza residui di cibo.

4. Controllare che il livello delle taniche del detergente e del brillantante siano sufficienti al lavaggio.

2. AVVIAMENTO DELLA MACCHINA

1. Chiudere bene le valvole di scarico (tubo/tappo di troppo pieno).

2. Accendere il quadro di avviamento della macchina.

3. Controllare che il livello della vasca sia sufficientemente alto .

4. Avviare i motori di lavaggio e controllare ed eventualmente attendere che le temperature di lavaggio siano corrette per l’ottenimento di un buon risultato del lavaggio stesso:

Non lavare le stoviglie finché la temperatura dell’acqua in tutte le vasche non sia quella giusta:

- lavaggio 60 - 70° C

- risciacquo finale 80 - 90° C

5. Cambiare l’acqua in tutte le vasche della macchina lavastoviglie ogni 2-4 ore.

3. OPERAZIONE DI LAVAGGIO

1. Togliere i residui dei cibi dai piatti.

Selezionare e disporre i piatti sporchi sopra il tavolo di sgombero.

Ricordarsi che la macchina lavastoviglie non è un immondezzaio in grado di eliminare i residui solidi dei cibi.

2. Disporre negli appositi cestelli i piatti della stessa misura. Disporli in file dritte. Non sovraccaricarli né sovrapporli. Disporre tazze, bicchieri, coppette, ecc. capovolte nei cestelli. Non mescolarli. Uno strato per cestello è sufficiente.

Non accatastarli uno sull’altro.

4. PROCEDURA POST LAVAGGIO

1. Far scolare ed asciugare all’aria i piatti per diversi secondi dopo averli tolti dalla macchina.

Sollevare ed inclinare i cestelli delle tazze e dei bicchieri per far scolare l’eccesso d’acqua raccoltasi sui fondi.

2. Togliere i piatti puliti dai cestelli e sistemarli negli appositi carrelli o ripiani.

3. Controllare che le posate siano pulite ed asciutte, suddividerle e sistemarle al loro posto. Posate sporche o macchiate dovranno essere messe a bagno e lavate nuovamente.

5. PULIZIE

1. Spegnere la macchina.

2. Aprire gli scarichi e far uscire l’acqua

3. Pulire i troppo pieno, i getti di lavaggio, gli ugelli di risciacquo.

4. Pulire i filtri sulle vasche e sulle pompe

5. Pulire le tendine divisorie (se ci sono)

6. Pulire i piani di lavoro.

7. Pulire il nastro trasportatore (quando c’è).