Il segreto di braccio di ferro

Braccio di Ferro ci ha insegnato che il Ferro rende forti e che per averne tanto bisogna mangiare molti spinaci. Questo in parte è vero, ma se avesse avuto nelle sue scatolette carne o legumi forse sarebbe stato ancora più forte. Ma vediamo perché. Innanzitutto è vero che il ferro è importantissimo per il nostro organismo: è uno di quei microelementi indispensabili per la vita. Per capirlo basta pensare alla sua funzione: è l’unico elemento in grado di prendere l’ossigeno dai polmoni ed è l’unico in grado di consentirne l’utilizzo a livello cellulare essendo associato a diverse proteine ed enzimi. Stanchezza, perdita di interessi, riduzione della concentrazione sono i primi segnali di una insufficienza di questo nutriente. Nel nostro organismo il ferro viene immagazzinato e costantemente riciclato. Tuttavia ogni giorno si ha una perdita di circa 1mg attraverso la desquamazione delle cellule intestinali, ma anche attraverso pelle e urine ed è quindi questa la quantità che va reintrodotta. La donna ha una perdita maggiore durante il ciclo mestruale. Carenza di ferro può insorgere se si ha una aumento delle perdite come accade dopo una emorragia, in gravidanza o in altre situazioni patologiche o se l’introito è insufficiente per errata alimentazione o per patologie che ne riducono l’assorbimento. La dose di assunzione raccomandata è di circa 10mg al giorno per gli uomini e 15mg per le donne. Ricordiamoci però della biodisponibilità. Se un alimento contiene 4mg di ferro solo una parte verrà assorbito: fino al 35% se è di origine animale, ancora meno se di origine vegetale (2-10%). Ecco perché gli spinaci pur essendo ricchi in ferro in realtà ‘’ce ne danno’’ meno di una bistecca. Carni rosse, legumi, frutta come le prugne e verdura come gli spinaci sono in ordine decrescente gli alimenti più ricchi in ferro. In più la vitamina C ne aumenta l’assorbimento: un pranzo con pasta e lenticchie e una cena con bistecca e spinaci conditi con limone sicuramente ci proteggono da carenze!